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神厨在现代 完结+番外
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作者: 半盏茗香
时间: 2024/06/16
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当摆盘 致的卤鸭放在自己的面前时，罗昂嗅着那香味，便先沉醉了一会儿。至味居的卤鸭他不是没吃过，可那些都不是由周立成亲手卤制的。看看这鸭 ， 泽红润，泛着油光，连皮带的被片成了薄片讲究地堆放在一起，明明还没吃却仿佛已经 受到了它的美味。 罗昂举起筷子，夹了一片鸭放进嘴里，咀嚼间，只觉鸭皮既软又韧，鸭质鲜 ，肌理间浸 了浓郁的卤汁，浓稠鲜咸，与皮之间还连着一层富有弹 的薄层胶质，与鸭、鸭皮一起吃，口特别好。 在鸭的旁边，还摆着一个小碟子，里面是味碟，是甜口味的，但是甜而不腻，口味很是清 ，与刚才以咸为主的味道又是完全不同的受。 碟子中只有三片鸭，罗昂将最后一片鸭吃完，恋恋不舍地放下筷子，不停回味着刚才的味道。 有来自外地的嘉宾语气是惊 地说：“这家叫至味居的卤鸭味道很不错！” 同桌的其他嘉宾也纷纷表示，味道的确很好，三片鸭，完全没吃够。 罗昂心想，那是当然的，至味居出品必属品，更何况这还是周老板亲自动手卤的鸭子，那自然是品中的品。 周立成他们的前菜上得慢，但前菜一出，后面的菜肴出得就快了。 卤鸭刚出了没一会儿，赵梦华的竹荪肝膏汤就做好了。 汤被装在白的小碗中，汤清亮，灰白的竹荪浸在其中，当中放着一块圆形小巧的肝膏。竹荪这个东西，没煮之前有人觉得它是臭的，但泡发十分钟后那味道就会变得很淡，不过即便这样，吃不来的会觉得它有股香皂或者洗涤剂的味道。但这除了食材在处理中没处理好之外，也有厨师在烹饪时功夫不到家的原因。 罗昂端起小碗，一股淡淡的鲜香扑鼻而来。他拿起小勺喝了一口汤，入口的汤汁味道十分的鲜。这鲜来自竹荪，也来自浓浓的汤底，还有肝膏的，几种鲜香融合 融，形成了十分醇浓的味道。 经过烹饪的竹笋，吃起来口脆，其菌类特有的鲜，比汤中的味道还要醇厚一分。用小勺切下一半肝膏，触顺滑毫无阻滞之，罗昂便知道，这膏在制成膏泥时，应是先将当中的筋膜彻底去除干净才斩成膏泥的，所以当中不见半点黏连，口滑糯。 不管是这汤也好，还是这竹荪亦或是这肝膏，罗昂都给了自己心中的最高分。不过虽是这样，罗昂心里还是有点遗憾，因为他看得清楚，这膏汤并不是周立成做的。他叹着，现在想吃一次周立成做的饭，可真难啊。 汤菜过后，就轮到了闫三的食主菜，红烧狮子头。 和罗昂同桌的，都是外地来的宾客，他们对至味居并不了解，在吃过的菜品中，就至味居给他们的觉最好，当红烧狮子头上桌后，他们都迫不及待地开始品尝。 小小的白盅里放着一颗圆润的大丸，散发着浓浓的香味，深红鲜亮的泽很轻易地就勾起了人的食 。罗昂一直留着肚子，就为了吃至味居的餐点，尽管这也不是周立成做的，但也并不妨碍他一颗想要进食的心。 狮子头的馅儿并不是剁制而成，而是切和斩。讲究细切 斩，将先切片后切丁，然后斩几下让黏连在一起就可以了，这样做出来的狮子口异常肥，却又肥而不腻。在烹饪过程中，需用文火慢烹，这样入口的质才会入口即化，叫人一吃便不能忘怀。 这道三头之一的名菜，罗昂也吃了不少，虽然眼前这颗狮子头在至味居中不是品中的品，但和他以往吃过的比，却已是品中的品。 吃完狮子头，罗昂摩拳擦掌，等着吃由周立成做的三头名菜的另一头。 周立成并没有让罗昂久等，此时至味居的出菜进度已经赶超了大部分的团队，倒让嘉宾们分外足。 拆烩鲢鱼头，自然要用鲢鱼，而当中以花鲢最好，就是大家俗称的胖头鱼。 花鲢初冬之时最合适吃，这个时候的花鲢鱼很是肥美，大头胖乎乎的，质非常丰富，不过现在吃也不差。拆烩鲢鱼头，讲究的是“扒烂 骨而不失其形”，成品上桌时鱼头的品相也必须完整。 鱼头入锅煮这里，非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼和鱼头还黏连在一起的，拆的时候跟着骨头走，一拆就破相；过火的话鱼和鱼骨就自动分家，一拆同样没了形。所以，与其说前期功夫在“拆”之一字上，不如说是在火候上。 鱼头上来时，鱼头的品相很是完整，嘉宾们看得纷纷点头，只从这鱼头的完整度，就可以看出做这道菜的厨师火候功夫是很不错的。 “还等什么，吃呀！”罗昂早已经等不及了，朝属于自己的那一份伸去了筷子。 夹起的鱼上裹着汤汁，在烩这一步上，周立成已经体现了大师的水准。 俗话说“戏子的腔，厨师的汤”，这道菜前期的重点在拆上，后期则在烩上。这里的烩并不是指一锅 煮，而是指半汤菜，汤菜不能分离，入口需得有菜又有汤。 罗昂早知道这道菜味道不会简单，但等鱼入口后，他还是再次被震惊到了。 鱼裹着汤汁，胶质十分丰富，软糯细滑。当中应该是加了些许猪油，不腻，但让鱼的质变肥厚了。鱼头泽淡雅，但味道复合浓郁，有火腿的咸香，冬菇的鲜，汤底是用 汤熬成，最后应该还加了蟹黄炒制的蟹黄油，汤汁十分浓稠。 一人只有一个鱼头吃，众人此时吃到这里已经有点撑了，但是仍拼命地将最后的一点汤汁都吃进了口中。然后大家心照不宣地松松  带，释放一下肚子，要知道后面至味居还有一道主食和甜点呢，无论如何都要空出肚子吃啊。 之后，所有的嘉宾桌子都不约而同地出现了一个共同的现象，其他团队出菜时，他们吃东西的样子不若先前，看起来有点敷衍，只尝一口就放下筷子，然后互相 一下，等着下一道餐点。 但轮到至味居时，餐车还没到地儿，这些人就都扬起了脖子，一副期待盼望的样子。等至味居的餐点上了桌，他们就一改先前的随意，眼中是的兴奋。 最后两道菜品，在其他团队的餐点都有剩的情况下，只有至味居是所有人都空盘的。 作者有话要说： 所有打引号的地方都是引用，今天晚点了，啊啊啊啊卡文卡得我秃头，我要雄起啊！ 读者“”，灌溉营养 ＋1 读者“夏至风诺”，灌溉营养＋2 读者“夜灵雪”，灌溉营养＋2ｆｏｎｄY.neｔ |
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致的卤鸭放在自己的面前时，罗昂嗅着那香味，便先沉醉了一会儿。至味居的卤鸭他不是没吃过，可那些都不是由周立成亲手卤制的。看看这鸭
，
泽红润，泛着油光，连皮带
受到了它的美味。 罗昂举起筷子，夹了一片鸭
，肌理间浸
了浓郁的卤汁，浓稠鲜咸，
的薄层胶质，与鸭
，与刚才以咸为主的味道又是完全不同的
地说：“这家叫至味居的卤鸭味道很不错！” 同桌的其他嘉宾也纷纷表示，味道的确很好，三片鸭
融，形成了十分醇浓的味道。 经过烹饪的竹笋，吃起来口
。罗昂一直留着肚子，就为了吃至味居的餐点，尽管这也不是周立成做的，但也并不妨碍他一颗想要进食的心。 狮子头的
斩，将
骨而不失其形”，成品上桌时鱼头的品相也必须完整。 鱼头入锅煮这里，非常考验厨师用火的功力。火欠了鱼
煮，而是指半汤菜，汤菜不能分离，入口需得有菜又有汤。 罗昂早知道这道菜味道不会简单，但等鱼
汤熬成，最后应该还加了蟹黄炒制的蟹黄油，汤汁十分浓稠。 一人只有一个鱼头吃，众人此时吃到这里已经有点撑了，但是仍拼命地将最后的一点汤汁都吃进了口中。然后大家心照不宣地松松
带，释放一下肚子，要知道后面至味居还有一道主食和甜点呢，无论如何都要空出肚子吃啊。 之后，所有的嘉宾桌子都不约而同地出现了一个共同的现象，其他团队出菜时，他们吃东西的样子不若先前，看起来有点敷衍，只尝一口就放下筷子，然后互相
一下，等着下一道餐点。 但轮到至味居时，餐车还没到地儿，这些人就都扬起了脖子，一副期待盼望的样子。等至味居的餐点上了桌，他们就一改先前的随意，眼中是
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